中國人和粥的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，作為一種傳統食品，粥在中國人心中的地位非常高。
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尤其是比較寒冷的秋冬季節晚上回到家，剛好家裡煮了熱粥、煲了熱湯，喝下去真是暖胃又暖心。 但小編得提醒大家，注意加進粥里的食物有沒有變質！ 有人會說：誰那麼傻啊，壞的東西也煮來吃？ 還別說，真有人因此進了醫院
廈門一對老夫妻，有天從家裡廚房發現一袋子放久的米，看著有點受潮了，但是完全沒有黴變的跡象，為了不浪費糧食就拿來煮粥吃。 結果兩人上吐下瀉到虛脫。
急診科主任醫師吳利東介紹，變質食物中含有的毒素，有的可以數分鐘到幾小時內發病，出現胃腸道反應，表現為噁心、嘔吐、腹痛等。 至於一些慢性損害，則可能產生血液毒性、肝臟損害、神經毒性等。
為什麼放花生要注意？ 主要是因為很多花生是不是黴變外表是看不出來，你得剝開或者吃到嘴裏才發現原來變質了。
但是煮過的花生本身味道就會發生一些變化，所以當你把花生煮熟了吃就算味道不太對，你可能會認為這隻是煮花生的味道。
而花生一旦黴爛后產生的黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，可引起肝臟、腎臟損傷，甚至可以成為肝癌的導火索。
此外，黃曲黴菌喜歡生長在果仁和含油的種子內。 玉米、大米、大麥、小麥 等糧食也容易有這種毒素。
紅薯一旦受到黑斑病菌的侵襲，就會長斑。 如果吃下這種黴變紅薯，中毒癥狀可在吃之後幾個小時內出現。 主要可表現為：胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉 。 嚴重時甚至會發生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等癥狀。
黃花菜有個致命的缺點——容易黴變。 如果黃花菜帶有一股酒味，曬乾后呈紅、黑色，水發後發軟、爛掉，不要猶豫立刻丟棄。
蝦皮變質會有一股氨水味，就是像是臭了的雞蛋那種味道，並且其中存在強致癌物——亞硝胺，誤食后可增加致癌風險。 所以一旦出現異常，應該堅決扔掉
雞湯的滋補作用很強，食療價值很高，多喝雞湯能補氣益血，調理身體，加速身體元氣的恢復。
但是，雞湯的營養價值有多高，也要看你燉煮的方法，尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞最忌放"這2味"，做錯雞湯就等於白燉。
"這2味"就是大料和花椒。
大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放。 為什麼呢？
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因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。 所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的。
另外，有的人覺得雞湯比雞肉更有營養？ 其實並沒有！
二附院營養科主治醫師萬燕介紹，雞湯里有的主要是調味料、肉裡的嘌呤、油脂，而雞肉里的蛋白質很難進入湯里。 一般來說，雞湯中的蛋白質含量僅有 1%~2%，和 15%~20% 的肉相比，低多了。
也就是說「精華」還在肉裡，而不是湯裡。 魚湯，也是這個道理。
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