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 肝臟是人體代謝的器官。動物肝臟的種類有很多，有些人認為肝臟很有營養，有些人認為應該少吃。那麼，動物肝臟究竟能不能吃？有沒有營養呢？ 

保羅           

　　吃肝臟會中毒嗎？

　　肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理，腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。

“吃肝臟會中毒”的說法也並非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

　　3招給動物肝臟去毒

肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。經常吃動物肝臟還能補充維生素b2，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

但肝臟中會有一些代謝毒素，有毒的血液會分散存留在數以萬計的肝血竇中。去除動物肝臟毒素可以從購買、清潔到烹飪三方面下手。

　　1 挑選新鮮肝臟

買動物肝臟時除了要注意購買渠道正規以外，還要學會觀察肝臟的新鮮程度。一般來說，健康的肝臟為紅褐色，表面光滑有色澤，質地軟嫩。推薦大家購買綠色有機的動物肝臟，更放心一些。

　　2 清洗

清洗動物肝臟相當重要。可以將動物肝臟用流動水沖洗數分鐘，將肝臟置於水盆內，並在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少於30分鐘，也可以浸泡1-2個小時，以充分消除殘血。如果著急烹飪，可以把肝臟切成小塊，放在盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨。

　　3 烹飪 

保羅           

動物肝臟一定要做熟，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。一般肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才可以吃。