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珊瑚草海底
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珊瑚草，紅棗，雪耳，枸杞，冰糖
做法
1、先將珊瑚草泡發好(4小時左右)和雪耳泡發好後，將所有食材都放入水中一起煲;
2、水開以後調至文火再煲15分鐘後，放入冰糖再煲5分鐘即可息火。
燕窩水晶球
材料
碎燕窩(乾貨)20克，姜2片，蝦膠200克，帶子4粒，食用梳打粉1/8茶匙，西蘭花(已炒)8件，蟹子少許。
調味料印度犀利士
雞湯1量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，雞粉1/4茶匙。
制法
1、碎燕窩浸水1小時後換水，用小火加薑片煲滾5分鐘，熄火?至軟身，瀝乾水分。
2、帶子解凍後用食用梳打粉醃10分鐘，放入滾水中汆水、洗淨，一開為二並釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。
3、用調味料調成芡汁淋在上面，西蘭花圍邊，加上蟹子，即成。
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1、可用鮑魚粒代替帶子。
2、帶子釀入蝦膠，可保存蒸熟後的帶子水分，所以帶子不汆水亦可，味鮮更濃香。
總結
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