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　　腸粉是什麼

　　腸粉是起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道，腸粉本身是沒有味道的，是因為有了腸粉醬汁後，才變的很美味。

　　腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然製作手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。

　　腸粉的製法

　　腸粉的製法一

　　1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

　特點：(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)。

　　腸粉的製法二

材料：

　　1、首先將準備好的豬肉用清水洗淨，然後將其剁成肉碎，然後拌上適量的鹽、雞粉，少許糖和生蔥。

　　2、將剛才准備好的豬肉和綠豆芽薄薄地舖在準備好的粉皮上，然後將粉皮小心的捲起，切記要卷得均勻，這樣既美觀有不容易破掉。

　　3、準備一個乾淨的鍋，然後把剛才准備好的腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘即可。

　　4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!

　　小貼士

　　1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。 

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　　2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。