1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適於脾氣虛弱。
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3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
1、米粉有著1800多年曆史。相傳三國時,蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城(今四川綿陽)東山,劉備早就听說四川人擅長烹飪,就提出品嚐當地美食。
劉璋就說:“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖傳以大米磨漿,製成絲,輔以雞魚肉等自製作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛。”
於是,劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯,劉備頓時來了精神,手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂乎,美味也!”後來,四川民間爭相仿製。
2、米粉是我國歷史悠久的傳統食品。它是以大米為原料,經水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘乾等一系列工序所製成的細絲狀或扁寬狀的米製品。
米粉在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲,在雲、貴、川、渝稱為米線,在上海、江蘇、浙江一帶叫做米麵,扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉。米粉的花色品種繁多,濕的有沙河粉、腸粉、水粉等,幹的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。
米粉的製作過程
1、速凍炒米粉是在上述生產基礎上,結合南方特色的炒米粉開發的一個新產品,生產時冷凍前的製作與直條米粉工藝一樣,後經炒製,在佳風味口感時進行急速凍結而成。
產品安全、美味、方便,在不使用任何添加劑的情況下,具有良好的貯藏性。食用時只需簡單加熱解凍,即可吃到各種風味的炒米粉。方便了那些喜歡吃米粉又不會烹調及需要方便食品的消費者。
其加工工藝流如下:粉碎後的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→炒製→裝托→預冷→速凍→包裝→凍藏→成品。
2、方便米粉始創於80年代,因其能實現米粉機械化連續生產,產品成品率高,且具有攜帶方便、食用快捷的特點,深受生產企業和消費者歡迎,發展僅十幾年,生產設備、工藝技術及添加劑的開發應用不斷創新,目前已能生產出基本不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉.
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產品有方便波紋米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工藝流程如下:大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→复蒸→切斷→乾燥→包裝→產品通過高溫攪拌、機械擠壓、复蒸等工序,使大米澱粉充分糊化後迅速脫水乾燥,以保持高糊化度,食用時只需複水5分鐘～8分鐘即可。
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